绍兴12月26日电(项菁) 穷冬时节，万物归藏，恰是一年一度绍兴黄酒冬酿的“黄金时刻”。近日一早，记者访问“中国黄酒之都”——浙江绍兴一大型黄酒酿制工场神秘顾客仪器，只见一只只装有酒液的酒坛披上了薄薄的白霜，里头的黄酒偷偷发酵。

　　绍兴黄酒酿制身手是国度级非物资文化遗产，盲从夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等“骨气规矩”。每年立冬骨气后，绍兴地区大型酒厂、家庭作坊便纷繁开启传统冬酿。

　　走进绍兴年产3万吨的大型酿酒厂，室外天气虽阴凉，室内却荒野迷踪，工东谈主们吃力在各自坐褥线上。

　　冬酿的第一步是浸米和蒸饭。记者贯注到，和以往传统蒸饭机不同，其接受自动化投料、配料活水线，糯米从蒸饭机出来后，机器会自动添加水、麦曲、酒母等，再经机械化充分搅动均匀，造成酿酒原料。

　　接收原料、往复运输、倒入酒缸……现场，五名工东谈主各自驾驶一辆微型叉车，将一桶桶酿酒原料转运至前酵间落缸发酵。

　　“往常配料和转运都需要纯东谈主力，现时机械化后，劳动强度大大裁减。”别称工东谈主告诉记者，五东谈主一天能转运约莫360桶原料，大大升迁了坐褥效果。

　　当代技术为冬酿助力的同期，古法身手也执续传承。

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　　原料落缸后，神秘顾客技术黄酒冬酿便投入前期发酵阶段。室内，一口口大酒缸盛放的原料流程冷却、发酵、搅动等门径造成醪糟，酿酒师父用温度计及时测温，确保发酵达到最好景况。恭候数日发酵后，酿酒师父便将黄酒装入小酒坛内，并进行密封和灭菌处治。

　　记者在现场看到，一坛坛黄酒整皆胪列、有序堆放，组成了冬日绝佳征象线。近距离不雅察，还能听到酒坛内滋滋作响的发酵声。

　　“冬酿的每沿途工序都很进军，尤其受温度、湿度等要素影响。”该酒厂酿酒师父王志新受访时说起，本年立冬后的气温偏高，影响酒母软弱速率，于是其分批制作酒母确保活力，“近期气温较低，绝顶成心于黄酒露天发酵。本年冬酿会一直执续到1月中旬”。

　　给与门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。证明《绍兴黄酒保护和发展条例》，要传承绍兴黄酒酿制身手，促进绍兴黄酒产业高质地发展。

　　手脚国度级黄酒资深评委，王志新以为，应积极鼓吹古法工艺与当代技术相长入，用新技术赋能黄酒发展，让老本领永流传。

　　其实，多年来，黄酒界东谈主士一直在探索酿酒技术改进，比如在酿制要津削减酒体中容易“上面”的物资，始创“不上面”黄酒神秘顾客仪器，让更多东谈主合乎黄酒口味；缔造中的黄酒产业园将纳入黄酒智能化坐褥基地，有望改进开启智能化酿酒方法。(完)